２０２５年の年末、突然やってきたメール
『弊社削り節、だしパック、濃縮だし、麺つゆ関連を製造販売しており、化学調味料、保存料、酵母エキス無添加で製造いたしております。』
無化調の業界では、旨味に深みを出すためによく使われる “酵母エキス”
“酵母エキス”使ってないんだ、へえ～～
『社長！マエカワテイストさんってご存じですか？』
『お、兵庫のか？』
なにやらご存じの様子。業界ではけっこう有名らしい。
『こちらに来られるようなので一度お話してみますね。』
ということで連絡をし、ご来店いただくことに。
お話を聞いてみると
その成り立ちがなかなか面白い。
平安時代の税法、租庸調（そようちょう）にもその名が残っているという『煮窯(にかま)だし』製法で製造されているとのこと。
かつおぶしを作る際に出たゆで汁を煮詰めて煮詰めて煮詰めて、、、、いくと『煮窯(にかま)だし』というものになる。
初めて聞いた。。なんだか、、
魚くさそう。。笑
想像するより、試してみよう！
さっそく頂いた を使って、白菜 と 豚肉 だけのシンプルな鍋を作ってみた。
まずはお出汁からスススーッと飲む。
『んまーーーーっ！！！なにこれうますぎるー！！』
酵母エキスを使ってないのでもちろんその風味は感じられず
かといって
魚臭さや
ザ・出汁＝旨味みたいな感じもない
ずーっと飲みたくなる。
たっぷりと出汁を吸った白菜や豚肉はそのものの味が一層濃く感じられた。
うま味が前に出てこない、主張しない。
最後に残るのは出汁じゃなくて、素材の味。
「派手じゃないけど、本物」
これは、
実際に飲んで 体感してもらうのがいいんじゃないかと。
そんなわけで、
2/28-3/1 は、北陸初！？マエカワテイストさんのデモ販売を開催します！！
なんだかしっくりくる出汁が見つからない人も
いつもの出汁の味が好きだから他のはちょっと、、な人も
兎に角試してみないとわからない！！
①だしが香る 天然だしのつゆ
4種の国産だし原料を熱水抽出した「天然だし」でつくったつゆです。
和洋中さまざまなお料理にご使用いただけます。
②だしが香る そばの友
5種類の国産だし原料を使用。（いわし、かつお、そうだかつお、さば、昆布）
だし本来の味がよく出るように、香りが良い薄削りと、うま味の強い厚削りをバランスよく配合。
かつおは香りが強い荒節と、上品でまろやかな味の枯節の２種類を、いわしやそうだかつおを使用することでうま味とコクを強めました。
本醸造のこいくち醤油、本みりん等の素材を合わせ、だしが香る そばつゆに。
③適塩濃縮 八方だし
だしの旨味が詰まった「だし汁」に調味料を加え下味つけや調味に使う「八方だし」
お湯で割るだけで簡単、便利に「八方だし」が作れます。
調味料（アミノ酸等）は一切使用しておりません。
じっくり味わってみてください。